Lebensmittelsicherheit und Lebensmitteluberwachung

Lebensmittelsicherheit und Lebensmitteluberwachung

By: Thomas Gebel (editor), Andrea Hartwig (editor), Hartmut Dunkelberg (editor)Paperback

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Autorenverzeichnis XIII 1 Allgemeine Grundsatze der toxikologischen Risikoabschatzung und der praventiven Gefahrdungsminimierung bei Lebensmitteln 1 Diether Neubert 1.1 Einleitung 1 1.2 Gefahrdung und Risiko 10 1.3 Literatur 65 2 Ableitung von Grenzwerten in der Lebensmitteltoxikologie 75 Werner Grunow 2.1 Einleitung 75 2.2 Lebensmittelzusatzstoffe 76 2.3 Naturliche Lebensmittelbestandteile 81 2.4 Vitamine und Mineralstoffe 82 2.5 Aromastoffe 84 2.6 Lebensmittelkontaminanten 85 2.7 Materialien im Kontakt mit Lebensmitteln 87 2.8 Ruckstande in Lebensmitteln 89 2.9 Literatur 90 3 Hygienische und mikrobielle Standards und Grenzwerte und deren Ableitung 93 Johannes Kramer 3.1 Einleitung 93 3.2 Untersuchungsziele 93 3.3 Beurteilung mikrobiologischer Befunde 96 3.4 Stichprobenplane 96 3.5 Mikrobiologische Kriterien 97 3.6 Literatur 106 4 Sicherheitsbewertung von neuartigen Lebensmitteln und Lebensmitteln aus genetisch veranderten Organismen 109 Annette Poting 4.1 Einleitung 109 4.2 Definitionen und rechtliche Aspekte 109 4.3 Sicherheitsbewertung neuartiger Lebensmittel und Lebensmittelzutaten 113 4.4 Sicherheitsbewertung von Lebensmitteln aus GVO 123 4.5 Literatur 137 5 Lebensmitteluberwachung und Datenquellen 143 Maria Roth 143 5.1 Einleitung 143 5.2 Welche Produkte werden im Rahmen der Lebensmitteluberwachung untersucht? 145 5.3 Datengewinnung im Rahmen der amtlichen Lebensmitteluberwachungr amtlichen Lebensmitteluberwachung 148 5.4 Datenbewertung 163 5.5 Berichtspflichten 164 5.6 Datenveroffentlichung 167 5.7 Zulassungsstellen und Datensammlungen 168 5.8 Zusammenfassung 169 5.9 Literatur 169 6 Verfahren zur Bestimmung der Aufnahme und Belastung mit toxikologisch relevanten Stoffen aus Lebensmitteln 171 Kurt Hoffmann 6.1 Einleitung 171 6.2 Bestimmung des Lebensmittelverzehrs 173 6.3 Kopplung von Verzehrs- und Konzentrationsdaten 187 6.4 Bestimmung der Belastung mit toxikologisch relevanten Stoffen 199 6.5 Zusammenfassung 203 6.6 Literatur 203 7 Analytik von toxikologisch relevanten Stoffen 207 Thomas Heberer und Horst Klaffke 7.1 Einleitung 207 7.2 Qualitatssicherung und Qualitatsmanagement (QS/QM) 210 7.3 Nachweis anorganischer Kontaminanten 213 7.4 Nachweis organischer Ruckstande und Kontaminanten 221 7.5 Literatur 265 8 Mikrobielle Kontamination 273 Martin Wagner 8.1 Mikroben und Biosphare 273 8.2 Die Kontamination von Lebensmitteln 273 8.3 Okonomische Bedeutung der mikrobiellen Kontamination von Lebensmitteln 274 8.4 Kontaminationswege 275 8.5 Beherrschung der Kontaminationszusammenhange durch menschliche Intervention 276 8.6 Der Nachweis von Kontaminanten: ein viel zu wenig beachtetes Problem 277 8.7 Literatur 279 9 Nachweismethoden fur bestrahlte Lebensmittel 281 Henry Delincee und Irene Straub 9.1 Einleitung 281 9.2 Entwicklung von Nachweismethoden 283 9.3 Stand der Nachweisverfahren 286 9.4 Validierung und Normung von Nachweisverfahren 292 9.5 Prinzip und Grenzen der genormten Nachweisverfahren 292 9.6 Neuere Entwicklungen 312 9.7 Uberwachung 312 9.8 Schlussfolgerung und Ausblick 315 9.9 Literatur 316 10 Basishygiene und Eigenkontrolle, Qualitatsmanagement 323 Roger Stephan und Claudio Zweifel 10.1 Einleitung 323 10.2 Eingliederung eines Hygienekonzeptes in ein Qualitatsmanagement-System eines Lebensmittelbetriebes 324 10.3 Bedeutung der Basishygiene am Beispiel des Rinderschlachtprozesses 325 10.4 Eigenkontrollen im Rahmen des neuen Europaischen Lebensmittelrechtes 327 10.5 Umsetzung der Eigenkontrollen zur Verifikation der Basishygiene am Beispiel Schlachtbetrieb 328 10.6 Fazit 332 10.7 Literatur 333 Sachregister 335

Product Details

  • publication date: 14/03/2012
  • ISBN13: 9783527332885
  • Format: Paperback
  • Number Of Pages: 353
  • ID: 9783527332885
  • weight: 682
  • ISBN10: 352733288X
  • language of text: German

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