Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ernahrung

Lehrbuch Lebensmittelchemie Und Ernahrung

By: Robert Ebermann (author), Ibrahim Elmadfa (author)

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Description

Die Autoren werden dem interdisziplinaren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhange zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erlautern sie die Hauptnahrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusatzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale." Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksatzen und Prufungsfragen.

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Product Details

  • publication date: 31/05/2007
  • ISBN13: 9783211486498
  • Number Of Pages: 739
  • ID: 9783211486498
  • ISBN10: 3211486496

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