Zuckersusse Chemie: Kohlenhydrate & Co (2. Auflage)

Zuckersusse Chemie: Kohlenhydrate & Co (2. Auflage)

By: Georg Schwedt (author)Paperback

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Contents

Vorwort zur 2. Auflage VII 1 Einfuhrung 1 2 Vor dem Zucker susste man mit Honig 3 2.1 Honig in der Bibel und in vorgeschichtlicher Zeit 3 2.2 Der Honig im Kochbuch des Romers Apicius (mit Rezepten) 7 2.3 Met, der Honigwein der Germanen 12 2.4 Das Honigangebot heute 16 2.5 Vom Nektar zum Honig 20 2.6 Die Inhaltsstoffe des Honigs (mit Experimenten) 21 3 Zucker eine historische Warenkunde 29 3.1 Zucker im Materialien-Lexikon von 1721 34 3.2 Sala und Marggraf die Wegbereiter des Rubenzuckers 45 3.3 Uber die Beta-Rube und Achard als Begrunder der Ruben zucker - industrie 51 3.4 Zucker im Volks-Brockhaus von 1841 56 3.5 Aus der Warenkunde der Drogisten im 19. Jahrhundert 58 3.6 Zu Besuch im Zucker-Museum in Berlin 62 3.7 Das Zucker-Sortiment im Supermarkt (mit Experimenten) 66 4 Zucker aus der Fabrik 71 4.1 Ein Zuckerfabrik-Abwasserprozess in Wilhelm Raabes Erzahlung "Pfisters Muhle" 71 4.2 Zuckertechnologie gestern und heute (mit Experimenten) 77 4.3 Zuckerhandel im 21. Jahrhundert 88 4.4 Die Zuckerruben-Kampagne 90 5 Zucker Kohlenhydrate als Mono- und Disaccharide 93 5.1 Die ersten Zuckerchemiker (mit Experimenten) 93 5.2 Monosaccharide (mit Experimenten) 99 5.3 Di- und Oligosaccharide (mit Experimenten) 108 5.4 Gelierzucker zum Gelieren oder Verdicken 113 5.5 Krankheiten durch Zucker zur Physiologie der Kohlenhydrate 115 6 Aus Starke wird Zucker, aus Zucker Alkohol 119 6.1 Starkeverzuckerung (mit Experimenten) 119 6.2 Starkesirupe (mit Experiment) 121 6.3 Andere Sirupe und Karamell, der gebrannte Zucker (mit Experimenten) 124 6.4 Vom Zucker zum Alkohol (mit Experiment) 129 7 Zuckeralkohole und synthetische Sussstoffe 133 7.1 Zuckeralkohole (mit Experimenten) 133 7.2 Sussstoffe und ihre Susskraft (mit Experimenten) 137 8 Zuckerwaren von A bis Z (mit Experiment und Rezepten) 147 9 Das Kohlenhydrat Cellulose vom Papier bis zum Lebensmittel zusatzstoff (mit Experimenten) 153 Literatur 167 Anhang 169 Liste der Experimente 177 Liste der Rezepte 180 Register 181

Product Details

  • ISBN13: 9783527338689
  • Format: Paperback
  • Number Of Pages: 192
  • ID: 9783527338689
  • weight: 386
  • ISBN10: 3527338683
  • language of text: German
  • edition: 2. Auflage

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